E401: Naatriumalginaat
Mis on E401?
Naatriumalginaat on alginiinhappe, pruunvetikate rakuseintes esineva loodusliku polüsahhariidi, naatriumsool. E401 nime all tuntud aine lahustub vees, moodustades viskoosse lahuse, ning tardub kaltsiumi juuresolekul geeliks.
Päritolu ja tootmine
Seda ekstraheeritakse pruunvetikatest, näiteks pruunadruvetikatest: vetikaid töödeldakse leeliselise lahusega, misjärel alginaat puhastatakse ja muundatakse naatriumsoolaks.
Milleks seda kasutatakse?
Naatriumalginaat paksendab, stabiliseerib ja želeerib toitu. See aitab jäätisel ja külmutatud magustoitudel vastu panna jääkristallide kasvule, hoiab täidiseid kookides ja saiakestes ning seob külmutatud toite ja pastaroogasid; samuti on see aluseks sfäärifikatsiooni tehnikale, millega valmistatakse vedelikuga täidetud pärleid.
Vegan, taimetoitlane ja halal
Naatriumalginaat pärineb merevetikatest ning sobib veganitele ja taimetoitlastele. Seda kasutatakse sageli želatiini taimse alternatiivina ning tavaliselt ei tekita see halal- ega koššerprobleeme.
Ohutus ja regulatsioon
Naatriumalginaat on ELis lubatud toidu lisaainena ning EFSA hindas selle uuesti, pidamata alginaatide puhul arvulist lubatavat päevast tarbimiskogust vajalikuks.
Koostanud Foodlasi toimetus tehisintellekti abiga ning kontrollitud määruse (EÜ) nr 1333/2008 ja EFSA teaduslike arvamuste alusel. Viimati üle vaadatud: 14. oktoober 2026.
Allikad: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
