E401: Natriumalginat

Hvad er E401?

Natriumalginat er natriumsaltet af alginsyre, et naturligt polysakkarid, der findes i brunalgers cellevægge. Det er kendt som E401, opløses i vand til en tyktflydende opløsning og stivner til en gel i nærvær af calcium.

Oprindelse og fremstilling

Det udvindes af brunalger som tare: Tangen behandles med en basisk opløsning, hvorefter alginatet renses og omdannes til sit natriumsalt.

Hvad bruges det til?

Natriumalginat gør fødevarer tykkere, stabiliserer dem og får dem til at gelere. Det hjælper is og frosne desserter med at modstå vækst af iskrystaller, holder fyld på plads i kager og bagværk og binder frostretter og pastaretter; det er også grundlaget for 'sfærificerings'-teknikken, der bruges til at lave perler med flydende fyld.

Vegansk, vegetarisk og halal

Natriumalginat stammer fra tang og er egnet til veganere og vegetarer. Det bruges ofte som plantebaseret alternativ til gelatine og giver normalt ingen problemer i forhold til halal eller kosher.

Sikkerhed og regler

Natriumalginat er godkendt som tilsætningsstof til fødevarer i EU og er blevet revurderet af EFSA, som ikke anså et numerisk acceptabelt dagligt indtag for nødvendigt for alginater.

Almindelig i