E401: Sodyum aljinat

E401 nedir?

Sodyum aljinat, kahverengi deniz yosunlarının hücre duvarlarında bulunan doğal bir polisakkarit olan aljinik asidin sodyum tuzudur. E401 olarak bilinir; suda çözünerek viskoz bir çözelti oluşturur ve kalsiyum varlığında jel hâlinde katılaşır.

Kaynağı ve üretimi

Kelp gibi kahverengi deniz yosunlarından ekstrakte edilir: yosun alkali bir çözeltiyle işlenir, ardından aljinat saflaştırılır ve sodyum tuzuna dönüştürülür.

Ne için kullanılır?

Sodyum aljinat gıdaları koyulaştırır, stabilize eder ve jelleştirir. Dondurma ve dondurulmuş tatlıların buz kristali büyümesine direnmesine yardımcı olur, kek ve hamur işlerinde dolguları yerinde tutar, dondurulmuş yemekleri ve makarna yemeklerini bağlar; sıvı dolgulu inciler yapmak için kullanılan 'sferifikasyon' tekniğinin de temelinde yer alır.

Vegan, vejetaryen ve helal durumu

Sodyum aljinat deniz yosunundan elde edilir ve veganlar ve vejetaryenler için uygundur. Jelatine bitkisel bir alternatif olarak yaygın biçimde kullanılır ve genellikle helal veya koşer açısından endişe yaratmaz.

Güvenlik ve mevzuat

Sodyum aljinat AB'de gıda katkı maddesi olarak izinlidir ve EFSA tarafından yeniden değerlendirilmiştir; EFSA aljinatlar için sayısal bir kabul edilebilir günlük alım miktarını gerekli görmemiştir.

Yaygın olduğu ürünler