E401: Natriumalginat

Hva er E401?

Natriumalginat er natriumsaltet av alginsyre, et naturlig polysakkarid som finnes i celleveggene til brunalger. Det er kjent som E401, løses i vann til en tyktflytende løsning og stivner til en gel i nærvær av kalsium.

Opprinnelse og produksjon

Det utvinnes fra brunalger som tare: algene behandles med en basisk løsning, og alginatet renses deretter og omdannes til natriumsaltet.

Hva brukes det til?

Natriumalginat tykner, stabiliserer og gelerer matvarer. Det hjelper iskrem og frosne desserter med å motstå vekst av iskrystaller, holder på fyll i kaker og bakverk og binder frosne måltider og pastaretter; det ligger også bak teknikken «sfærifisering», som brukes til å lage perler med flytende innhold.

Vegansk, vegetarisk og halal

Natriumalginat kommer fra alger og er egnet for veganere og vegetarianere. Det brukes ofte som plantebasert alternativ til gelatin og reiser vanligvis ingen bekymringer med tanke på halal eller kosher.

Sikkerhet og regelverk

Natriumalginat er godkjent som tilsetningsstoff i EU og ble revurdert av EFSA, som ikke anså et numerisk akseptabelt daglig inntak som nødvendig for alginater.

Vanlig i