E401: Alginan sodný

Co je E401?

Alginát sodný je sodná sůl kyseliny alginové, přírodního polysacharidu nacházejícího se v buněčných stěnách hnědých mořských řas. Je znám jako E401, ve vodě se rozpouští za vzniku viskózního roztoku a za přítomnosti vápníku tuhne v gel.

Původ a výroba

Extrahuje se z hnědých řas, jako je chaluha: řasy se ošetří zásaditým roztokem a alginát se poté čistí a převádí na sodnou sůl.

K čemu se používá?

Alginát sodný zahušťuje, stabilizuje a želíruje potraviny. Pomáhá zmrzlině a mraženým dezertům odolávat růstu ledových krystalů, drží náplně v koláčích a jemném pečivu a pojí mražená jídla a těstovinové pokrmy; stojí také za technikou „sférifikace“, která se používá k výrobě kuliček plněných tekutinou.

Veganské, vegetariánské a halal

Alginát sodný pochází z mořských řas a je vhodný pro vegany i vegetariány. Běžně se používá jako rostlinná alternativa želatiny a obvykle nevyvolává obavy z hlediska halal nebo košer.

Bezpečnost a legislativa

Alginát sodný je v EU povolen jako přídatná látka a byl přehodnocen úřadem EFSA, který u alginátů nepovažoval stanovení číselné hodnoty přijatelného denního příjmu za nutné.

Běžné v