E401: Nātrija algināts

Kas ir E401?

Nātrija alginās ir algīnskābes – dabīga polisaharīda, kas atrodas brūnaļģu šūnu sienās, – nātrija sāls. Pazīstams kā E401, tas šķīst ūdenī, veidojot viskozu šķīdumu, un kalcija klātbūtnē sarecē gelā.

Izcelsme un ražošana

To ekstrahē no brūnaļģēm, piemēram, laminārijām: aļģes apstrādā ar sārmainu šķīdumu, pēc tam alginātu attīra un pārvērš tā nātrija sālī.

Kam to izmanto?

Nātrija algināts sabiezina, stabilizē un želē pārtiku. Tas palīdz saldējumam un saldētiem desertiem pretoties ledus kristālu augšanai, notur pildījumus kūkās un konditorejas izstrādājumos un saista saldētus ēdienus un makaronu ēdienus; uz to balstās arī „sferifikācijas” tehnika, ko izmanto ar šķidrumu pildītu pērlīšu pagatavošanai.

Vegānisks, veģetārs un halal

Nātrija algināts tiek iegūts no jūraszālēm un ir piemērots vegāniem un veģetāriešiem. To bieži izmanto kā augu izcelsmes alternatīvu želatīnam, un halāla vai košera uzturā tas parasti nerada bažas.

Drošība un regulējums

Nātrija algināts ES ir atļauts kā pārtikas piedeva, un EFSA to atkārtoti izvērtēja, neuzskatot par vajadzīgu noteikt skaitlisku pieļaujamo dienas devu alginātiem.

Bieži sastopama