E401: Natrio alginatas

Kas yra E401?

Natrio alginatas – alginų rūgšties, natūralaus polisacharido, randamo rudųjų jūros dumblių ląstelių sienelėse, natrio druska. Žinomas kaip E401, vandenyje jis tirpsta sudarydamas klampų tirpalą, o esant kalciui sustingsta į gelį.

Kilmė ir gamyba

Jis išgaunamas iš rudųjų jūros dumblių, pavyzdžiui, laminarijų: dumbliai apdorojami šarminiu tirpalu, o alginatas paskui išgryninamas ir paverčiamas natrio druska.

Kam naudojamas?

Natrio alginatas tirština, stabilizuoja ir želina maistą. Jis padeda ledams ir šaldytiems desertams atsispirti ledo kristalų augimui, išlaiko įdarus pyraguose ir konditerijos gaminiuose, suriša šaldytus patiekalus ir makaronų patiekalus; jis taip pat yra „sferifikacijos“ technikos, naudojamos skysčiu užpildytiems perliukams gaminti, pagrindas.

Veganiška, vegetariška ir halal

Natrio alginatas gaunamas iš jūros dumblių ir tinka veganams bei vegetarams. Jis dažnai naudojamas kaip augalinė želatinos alternatyva ir paprastai nekelia halal ar košerinės mitybos abejonių.

Sauga ir reglamentavimas

Natrio alginatas ES leidžiamas kaip maisto priedas, jį pakartotinai įvertino EFSA ir nelaikė būtina nustatyti skaitinę alginatų priimtiną paros dozę.

Dažnai randamas