E401: Αλγινικο νατριο

Τι είναι το E401;

Το αλγινικό νάτριο είναι το άλας νατρίου του αλγινικού οξέος, ενός φυσικού πολυσακχαρίτη που βρίσκεται στα κυτταρικά τοιχώματα των καφέ φυκιών. Γνωστό ως E401, διαλύεται στο νερό σχηματίζοντας ιξώδες διάλυμα και πήζει σε πήκτωμα παρουσία ασβεστίου.

Προέλευση και παραγωγή

Εκχυλίζεται από καφέ φύκια όπως η λαμινάρια (kelp): τα φύκια υποβάλλονται σε επεξεργασία με αλκαλικό διάλυμα, και στη συνέχεια το αλγινικό καθαρίζεται και μετατρέπεται στο άλας νατρίου του.

Πού χρησιμοποιείται;

Το αλγινικό νάτριο πυκνώνει, σταθεροποιεί και πήζει τα τρόφιμα. Βοηθά το παγωτό και τα κατεψυγμένα επιδόρπια να αντιστέκονται στην ανάπτυξη κρυστάλλων πάγου, συγκρατεί τις γεμίσεις σε κέικ και αρτοσκευάσματα και συνδέει κατεψυγμένα γεύματα και πιάτα ζυμαρικών· βρίσκεται επίσης πίσω από την τεχνική της «σφαιροποίησης» που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία μαργαριταριών με υγρό εσωτερικό.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το αλγινικό νάτριο προέρχεται από φύκια και είναι κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους. Χρησιμοποιείται συχνά ως φυτική εναλλακτική της ζελατίνης και συνήθως δεν εγείρει ζητήματα halal ή kosher.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το αλγινικό νάτριο είναι εγκεκριμένο ως πρόσθετο τροφίμων στην ΕΕ και επαναξιολογήθηκε από την EFSA, η οποία δεν έκρινε απαραίτητη μια αριθμητική αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη για τα αλγινικά άλατα.

Συνηθισμένο σε