E401
E401: 알긴산나트륨
담체유화제습윤제금속이온봉쇄제안정제증점제 제품 9,380개에 함유
E401란?
알긴산나트륨은 갈조류의 세포벽에 존재하는 천연 다당류인 알긴산의 나트륨염입니다. E401로 알려져 있으며, 물에 녹아 점성 있는 용액을 만들고 칼슘이 있으면 겔로 굳습니다.
기원 및 제조 방법
다시마 같은 갈조류에서 추출합니다. 해조류를 알칼리 용액으로 처리한 뒤 알긴산염을 정제하여 나트륨염으로 전환합니다.
어디에 사용되나요?
알긴산나트륨은 식품을 걸쭉하게 하고 안정화하며 겔화합니다. 아이스크림과 냉동 디저트에서 얼음 결정의 성장을 억제하고, 케이크와 페이스트리의 필링을 고정하며, 냉동식품과 파스타 요리를 결착합니다. 액체가 든 펄을 만드는 '구체화(spherification)' 기법의 바탕이기도 합니다.
비건·채식·할랄
알긴산나트륨은 해조류에서 얻으며 비건과 채식주의자에게 적합합니다. 젤라틴의 식물성 대안으로 흔히 쓰이며 보통 할랄이나 코셔 측면에서 문제가 되지 않습니다.
안전성 및 규제
알긴산나트륨은 EU에서 식품첨가물로 승인되어 있으며 EFSA의 재평가를 받았는데, EFSA는 알긴산염류에 대해 수치로 된 일일섭취허용량이 필요하지 않다고 보았습니다.
Foodlas 편집팀이 AI의 도움을 받아 작성했으며 EU 규정(EC) No 1333/2008 및 EFSA 과학적 의견을 기준으로 검토했습니다. 최종 검토일: 2026년 10월 14일.
출처: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
