E401: Альгинат натрия

Что такое E401?

Альгинат натрия — натриевая соль альгиновой кислоты, природного полисахарида, содержащегося в клеточных стенках бурых водорослей. Известный как E401, он растворяется в воде, образуя вязкий раствор, и застывает в гель в присутствии кальция.

Происхождение и производство

Его извлекают из бурых водорослей, например ламинарии: водоросли обрабатывают щелочным раствором, после чего альгинат очищают и переводят в натриевую соль.

Для чего используется?

Альгинат натрия загущает, стабилизирует и желирует продукты. Он помогает мороженому и замороженным десертам противостоять росту кристаллов льда, удерживает начинки в кексах и выпечке и связывает компоненты замороженных блюд и блюд из макарон; на нём также основана техника «сферификации», используемая для получения шариков с жидкой начинкой.

Веганство, вегетарианство и халяль

Альгинат натрия получают из морских водорослей, и он подходит для веганов и вегетарианцев. Его часто используют как растительную альтернативу желатину, и, как правило, он не вызывает вопросов с точки зрения халяля или кошера.

Безопасность и регулирование

Альгинат натрия разрешён в качестве пищевой добавки в ЕС и прошёл повторную оценку EFSA, которая не сочла необходимым устанавливать численное допустимое суточное потребление для альгинатов.

Часто встречается в