E401: Alginat de sodiu

Ce este E401?

Alginatul de sodiu este sarea de sodiu a acidului alginic, o polizaharidă naturală prezentă în pereții celulari ai algelor brune. Cunoscut ca E401, se dizolvă în apă formând o soluție vâscoasă și se transformă în gel în prezența calciului.

Origine și producție

Se extrage din alge brune precum kelp: algele sunt tratate cu o soluție alcalină, iar alginatul este apoi purificat și transformat în sarea sa de sodiu.

La ce se folosește?

Alginatul de sodiu îngroașă, stabilizează și gelifică alimentele. Ajută înghețata și deserturile congelate să reziste la creșterea cristalelor de gheață, menține umpluturile în prăjituri și produse de patiserie și leagă mâncărurile congelate și preparatele cu paste; stă și la baza tehnicii de „sferificare”, folosită pentru a obține perle cu umplutură lichidă.

Vegan, vegetarian și halal

Alginatul de sodiu provine din alge și este potrivit pentru vegani și vegetarieni. Este folosit frecvent ca alternativă vegetală la gelatină și de regulă nu ridică probleme halal sau cușer.

Siguranță și reglementare

Alginatul de sodiu este autorizat ca aditiv alimentar în UE și a fost reevaluat de EFSA, care nu a considerat necesară o doză zilnică admisibilă numerică pentru alginați.

Frecvent în