E401: Natriumalginaatti

Mikä on E401?

Natriumalginaatti on alginiinihapon natriumsuola; alginiinihappo on ruskolevien soluseinissä esiintyvä luonnollinen polysakkaridi. E401-nimellä tunnettu aine liukenee veteen muodostaen viskoosin liuoksen ja hyytyy geeliksi kalsiumin läsnä ollessa.

Alkuperä ja valmistus

Sitä uutetaan ruskolevistä, kuten rakkoleväkasveista: levää käsitellään emäksisellä liuoksella, minkä jälkeen alginaatti puhdistetaan ja muutetaan natriumsuolakseen.

Mihin sitä käytetään?

Natriumalginaatti sakeuttaa, stabiloi ja hyydyttää elintarvikkeita. Se auttaa jäätelöä ja pakastejälkiruokia vastustamaan jääkiteiden kasvua, pitää täytteet paikoillaan kakuissa ja leivonnaisissa sekä sitoo pakasteaterioita ja pastaruokia; se on myös 'sferifikaatioksi' kutsutun tekniikan taustalla, jolla valmistetaan nesteellä täytettyjä helmiä.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Natriumalginaatti on peräisin merilevästä ja sopii vegaaneille ja kasvissyöjille. Sitä käytetään yleisesti kasviperäisenä vaihtoehtona gelatiinille, eikä se yleensä herätä halal- tai kosher-kysymyksiä.

Turvallisuus ja sääntely

Natriumalginaatti on hyväksytty elintarvikelisäaineeksi EU:ssa, ja EFSA arvioi sen uudelleen eikä katsonut tarpeelliseksi asettaa alginaateille numeerista hyväksyttävää päivittäistä saantia.

Yleinen tuotteissa