E401: Натриев алгинат

Какво е E401?

Натриевият алгинат е натриевата сол на алгиновата киселина – естествен полизахарид, който се съдържа в клетъчните стени на кафявите водорасли. Известен като E401, той се разтваря във вода, като образува вискозен разтвор, и се желира в присъствието на калций.

Произход и производство

Извлича се от кафяви водорасли като ламинария: водораслите се обработват с алкален разтвор, след което алгинатът се пречиства и превръща в натриева сол.

За какво се използва?

Натриевият алгинат сгъстява, стабилизира и желира храните. Той помага на сладоледа и замразените десерти да устоят на растежа на ледени кристали, задържа пълнежите в кексове и сладкиши и свързва замразени ястия и ястия с паста; на него се основава и техниката на „сферификация“, използвана за приготвяне на перли с течен пълнеж.

Веган, вегетарианско и халал

Натриевият алгинат се получава от водорасли и е подходящ за вегани и вегетарианци. Често се използва като растителна алтернатива на желатина и обикновено не поражда опасения, свързани с халал или кошер.

Безопасност и регулации

Натриевият алгинат е разрешен като хранителна добавка в ЕС и е преоценен от EFSA, която не е счела за необходимо да определи числен приемлив дневен прием за алгинатите.

Често се среща в