E401: ألجينات الصوديوم

ما هو E401؟

ألجينات الصوديوم هي ملح الصوديوم لحمض الألجينيك، وهو عديد سكاريد طبيعي يوجد في جدران خلايا الطحالب البحرية البنية. يُعرف باسم E401، ويذوب في الماء مكوّنًا محلولًا لزجًا، ويتماسك إلى هلام في وجود الكالسيوم.

المصدر وطريقة الإنتاج

تُستخرج من الطحالب البحرية البنية مثل عشب الكِلب (kelp): إذ تُعالج الطحالب بمحلول قلوي، ثم تُنقّى الألجينات وتُحوَّل إلى ملح الصوديوم.

لماذا يُستخدم؟

تعمل ألجينات الصوديوم على تكثيف الأطعمة وتثبيتها وتهليمها. فهي تساعد المثلجات والحلويات المجمّدة على مقاومة نمو بلورات الجليد، وتُبقي الحشوات متماسكة في الكعك والمعجنات، وتربط مكوّنات الوجبات المجمّدة وأطباق المعكرونة؛ كما أنها أساس تقنية «التكوير» (spherification) المستخدمة لصنع لآلئ محشوة بالسائل.

نباتي صرف ونباتي وحلال

تأتي ألجينات الصوديوم من الطحالب البحرية وهي مناسبة للنباتيين الصرف والنباتيين. وتُستخدم عادةً بديلًا نباتيًا للجيلاتين، ولا تثير عادةً مخاوف تتعلق بالحلال أو الكوشر.

السلامة واللوائح

ألجينات الصوديوم مُصرَّح بها مضافًا غذائيًا في الاتحاد الأوروبي، وقد أعادت تقييمها الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) التي لم ترَ ضرورة لتحديد مدخول يومي مقبول رقمي للألجينات.

شائع في