E401: Natrijev alginat

Kaj je E401?

Natrijev alginat je natrijeva sol alginske kisline, naravnega polisaharida, ki ga najdemo v celičnih stenah rjavih morskih alg. Znan kot E401, se v vodi raztopi v viskozno raztopino, v prisotnosti kalcija pa se strdi v gel.

Izvor in proizvodnja

Pridobiva se iz rjavih alg, kot je kelp: alge obdelajo z bazično raztopino, alginat pa nato prečistijo in pretvorijo v natrijevo sol.

Za kaj se uporablja?

Natrijev alginat zgoščuje, stabilizira in želira živila. Pomaga sladoledu in zamrznjenim sladicam preprečevati rast ledenih kristalov, zadržuje nadeve v pecivu in slaščicah ter veže zamrznjene jedi in jedi s testeninami; na njem temelji tudi tehnika „sferifikacije“, s katero se izdelujejo kroglice s tekočim jedrom.

Vegansko, vegetarijansko in halal

Natrijev alginat izvira iz morskih alg in je primeren za vegane in vegetarijance. Pogosto se uporablja kot rastlinska alternativa želatini in običajno ne odpira vprašanj glede halal ali košer prehrane.

Varnost in predpisi

Natrijev alginat je v EU odobren kot aditiv za živila, EFSA pa ga je ponovno ocenila in številčnega sprejemljivega dnevnega vnosa za alginate ni štela za potrebnega.

Pogosto v