E304: Ефіри жирних кислот аскорбінової кислоти

Що таке E304?

Ефіри аскорбінової кислоти та жирних кислот (E304) поєднують вітамін C із жирною кислотою, утворюючи аскорбілпальмітат (E304i) або аскорбілстеарат (E304ii). На відміну від звичайного вітаміну C, ці сполуки розчиняються в жирах.

Походження та виробництво

Їх виготовляють шляхом реакції аскорбінової кислоти з пальмітиновою або стеариновою кислотою. Ці жирні кислоти зазвичай отримують з рослинних олій, зокрема пальмової, але вони можуть походити й з тваринних жирів.

Для чого використовується?

Як жиророзчинні антиоксиданти вони уповільнюють окиснення, через яке олії та жирні продукти гіркнуть. Їх використовують в оліях для приготування їжі, печиві, снеках, картопляному пюре швидкого приготування та дитячих сумішах.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Жирнокислотна частина може бути рослинного або тваринного походження, тому веганам і вегетаріанцям слід уточнити у виробника або шукати сертифікацію. Тим, хто уникає пальмової олії, варто мати на увазі, що пальмова олія є поширеним джерелом пальмітинової кислоти.

Безпека та регулювання

E304 дозволений у ЄС, зокрема в деяких продуктах для немовлят за певних умов, і був повторно оцінений EFSA, яке не виявило проблем щодо безпеки за заявлених способів використання.

Часто трапляється в