E304: Εστέρες λιπαρών οξέων του ασκορβικού οξέος

Τι είναι το E304;

Οι εστέρες λιπαρών οξέων του ασκορβικού οξέος (E304) συνδυάζουν τη βιταμίνη C με ένα λιπαρό οξύ, δίνοντας παλμιτικό ασκορβύλιο (E304i) ή στεατικό ασκορβύλιο (E304ii). Σε αντίθεση με την κοινή βιταμίνη C, οι ενώσεις αυτές διαλύονται στα λίπη.

Προέλευση και παραγωγή

Παρασκευάζονται με αντίδραση ασκορβικού οξέος με παλμιτικό ή στεατικό οξύ. Τα λιπαρά αυτά οξέα συνήθως προέρχονται από φυτικά έλαια, συμπεριλαμβανομένου του φοινικελαίου, αλλά μπορεί επίσης να προέρχονται από ζωικά λίπη.

Πού χρησιμοποιείται;

Ως λιποδιαλυτά αντιοξειδωτικά, επιβραδύνουν την οξείδωση που κάνει τα έλαια και τα λιπαρά τρόφιμα να ταγγίζουν. Χρησιμοποιούνται σε μαγειρικά έλαια, μπισκότα, σνακ, στιγμιαίο πουρέ πατάτας και βρεφικά γάλατα.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το τμήμα του λιπαρού οξέος μπορεί να είναι φυτικής ή ζωικής προέλευσης, οπότε οι vegan και οι χορτοφάγοι θα πρέπει να απευθυνθούν στον παρασκευαστή ή να αναζητήσουν πιστοποίηση. Όσοι αποφεύγουν το φοινικέλαιο θα πρέπει να γνωρίζουν ότι ο φοίνικας είναι συνήθης πηγή του παλμιτικού οξέος.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το E304 είναι εγκεκριμένο στην ΕΕ, μεταξύ άλλων σε ορισμένα τρόφιμα για βρέφη υπό συγκεκριμένες προϋποθέσεις, και επαναξιολογήθηκε από την EFSA, η οποία δεν εντόπισε ανησυχίες για την ασφάλεια στις αναφερόμενες χρήσεις.

Συνηθισμένο σε