E304: Estery mastných kyselín kyseliny askorbovej

Čo je E304?

Estery kyseliny askorbovej s mastnými kyselinami (E304) spájajú vitamín C s mastnou kyselinou, čím vzniká askorbylpalmitát (E304i) alebo askorbylstearát (E304ii). Na rozdiel od bežného vitamínu C sa tieto zlúčeniny rozpúšťajú v tukoch.

Pôvod a výroba

Vyrábajú sa reakciou kyseliny askorbovej s kyselinou palmitovou alebo stearovou. Tieto mastné kyseliny sa bežne získavajú z rastlinných olejov vrátane palmového oleja, môžu však pochádzať aj zo živočíšnych tukov.

Na čo sa používa?

Ako antioxidanty rozpustné v tukoch spomaľujú oxidáciu, ktorá spôsobuje žltnutie olejov a tučných potravín. Používajú sa v jedlých olejoch, sušienkach, slaných pochutinách, instantnej zemiakovej kaši a počiatočnej dojčenskej výžive.

Vegánske, vegetariánske a halal

Zložka mastnej kyseliny môže byť rastlinného alebo živočíšneho pôvodu, takže vegáni a vegetariáni by si to mali overiť u výrobcu alebo hľadať certifikáciu. Ľudia, ktorí sa vyhýbajú palmovému oleju, by mali vedieť, že palma je bežným zdrojom kyseliny palmitovej.

Bezpečnosť a legislatíva

E304 je v EÚ povolený, a to aj v niektorých potravinách pre dojčatá za osobitných podmienok, a EFSA ho prehodnotil, pričom pri uvádzaných spôsoboch použitia nezistil obavy o bezpečnosť.

Bežné v