E304: アスコルビン酸脂肪酸エステル

E304とは？

アスコルビン酸の脂肪酸エステル（E304）は、ビタミンCと脂肪酸を結合させたもので、L-アスコルビン酸パルミチン酸エステル（E304i）またはL-アスコルビン酸ステアリン酸エステル（E304ii）となります。通常のビタミンCとは異なり、これらの化合物は油脂に溶けます。

由来と製造方法

アスコルビン酸をパルミチン酸またはステアリン酸と反応させてつくられます。これらの脂肪酸は一般にパーム油を含む植物油から得られますが、動物性脂肪から得られることもあります。

何のために使われる？

脂溶性の酸化防止剤として、油や脂肪分の多い食品が酸敗する原因となる酸化を遅らせます。食用油、ビスケット、スナック菓子、インスタントマッシュポテト、乳児用調製乳に使われています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

脂肪酸の部分が植物由来の場合も動物由来の場合もあるため、ヴィーガンやベジタリアンの方は製造業者に確認するか、認証を目安にしてください。パーム油を避けている方は、パーム油がパルミチン酸の一般的な供給源であることに留意してください。

安全性と規制

E304はEUで、特定の条件のもとでの一部の乳児向け食品を含めて認可されており、EFSAによる再評価では、報告された使用量において安全性上の懸念は確認されませんでした。

よく含まれる食品