E304: Aszkorbil-palmitát zsírsavészeteri

Mi az E304?

Az aszkorbinsav zsírsav-észterei (E304) a C-vitamint egy zsírsavval kapcsolják össze, így aszkorbil-palmitát (E304i) vagy aszkorbil-sztearát (E304ii) keletkezik. A közönséges C-vitamintól eltérően ezek a vegyületek zsírokban oldódnak.

Eredete és előállítása

Aszkorbinsav és palmitinsav vagy sztearinsav reakciójával állítják elő. Ezeket a zsírsavakat általában növényi olajokból, köztük pálmaolajból nyerik, de állati zsírokból is származhatnak.

Mire használják?

Zsíroldható antioxidánsként lassítják azt az oxidációt, amely az olajokat és zsíros élelmiszereket avassá teszi. Étolajokban, kekszekben, snackekben, instant burgonyapürében és csecsemőtápszerekben használják.

Vegán, vegetáriánus és halal

A zsírsavrész növényi vagy állati eredetű is lehet, ezért a vegánok és a vegetáriánusok érdeklődjenek a gyártónál, vagy keressenek tanúsítványt. Akik kerülik a pálmaolajat, vegyék figyelembe, hogy a palmitinsav gyakori forrása a pálma.

Biztonság és szabályozás

Az E304 engedélyezett az EU-ban, bizonyos feltételek mellett egyes csecsemőknek szánt élelmiszerekben is, és az EFSA újraértékelte, a jelentett felhasználások mellett biztonsági aggályt nem állapítva meg.

Gyakori ezekben: