E304: Fedtsyreestere af ascorbinsyre

Hvad er E304?

Fedtsyreestere af ascorbinsyre (E304) kombinerer C-vitamin med en fedtsyre, hvilket giver ascorbylpalmitat (E304i) eller ascorbylstearat (E304ii). I modsætning til almindeligt C-vitamin opløses disse forbindelser i fedt.

Oprindelse og fremstilling

De fremstilles ved at lade ascorbinsyre reagere med palmitin- eller stearinsyre. Disse fedtsyrer stammer almindeligvis fra vegetabilske olier, herunder palmeolie, men kan også komme fra animalske fedtstoffer.

Hvad bruges det til?

Som fedtopløselige antioxidanter bremser de den oxidation, der gør olier og fede fødevarer harske. De bruges i madolier, kiks, snacks, kartoffelmospulver og modermælkserstatninger.

Vegansk, vegetarisk og halal

Fedtsyredelen kan være af vegetabilsk eller animalsk oprindelse, så veganere og vegetarer bør forhøre sig hos producenten eller se efter certificering. Personer, der undgår palmeolie, skal være opmærksomme på, at palme er en almindelig kilde til palmitinsyren.

Sikkerhed og regler

E304 er godkendt i EU, herunder i visse fødevarer til spædbørn under særlige betingelser, og det er blevet revurderet af EFSA, som ikke fandt nogen sikkerhedsmæssig betænkelighed ved de rapporterede anvendelser.

Almindelig i