E304: Estri maščobnih kislin askorbinske kisline
Kaj je E304?
Estri maščobnih kislin z askorbinsko kislino (E304) združujejo vitamin C z maščobno kislino, pri čemer nastane askorbil palmitat (E304i) ali askorbil stearat (E304ii). Za razliko od navadnega vitamina C se te spojine raztapljajo v maščobah.
Izvor in proizvodnja
Izdelujejo se z reakcijo askorbinske kisline s palmitinsko ali stearinsko kislino. Te maščobne kisline se običajno pridobivajo iz rastlinskih olj, vključno s palmovim oljem, lahko pa izvirajo tudi iz živalskih maščob.
Za kaj se uporablja?
Kot v maščobah topni antioksidanti upočasnjujejo oksidacijo, zaradi katere olja in mastna živila postanejo žarka. Uporabljajo se v jedilnih oljih, piškotih, prigrizkih, instant krompirjevem pireju in začetnih formulah za dojenčke.
Vegansko, vegetarijansko in halal
Maščobnokislinski del je lahko rastlinskega ali živalskega izvora, zato naj vegani in vegetarijanci to preverijo pri proizvajalcu ali poiščejo certifikat. Tisti, ki se izogibajo palmovemu olju, naj vedo, da je palma pogost vir palmitinske kisline.
Varnost in predpisi
E304 je v EU odobren, pod posebnimi pogoji tudi v nekaterih živilih za dojenčke, EFSA pa ga je ponovno ocenila in pri sporočenih uporabah ni ugotovila varnostnih pomislekov.
Pripravilo uredništvo Foodlas s pomočjo umetne inteligence in preverjeno v skladu z Uredbo (ES) št. 1333/2008 ter znanstvenimi mnenji EFSA. Zadnji pregled: 14. oktober 2026.
Viri: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
