E304: Мастнокиселинни естери на аскорбиновата киселина

Какво е E304?

Естерите на мастни киселини на аскорбиновата киселина (E304) съчетават витамин C с мастна киселина, като се получава аскорбил палмитат (E304i) или аскорбил стеарат (E304ii). За разлика от обикновения витамин C, тези съединения се разтварят в мазнини.

Произход и производство

Произвеждат се чрез взаимодействие на аскорбинова киселина с палмитинова или стеаринова киселина. Тези мастни киселини обикновено се получават от растителни масла, включително палмово масло, но могат да произхождат и от животински мазнини.

За какво се използва?

Като мастноразтворими антиоксиданти те забавят окисляването, което кара маслата и мазните храни да гранясват. Използват се в олиа за готвене, бисквити, снаксове, инстантно картофено пюре и адаптирани храни за кърмачета.

Веган, вегетарианско и халал

Мастнокиселинната част може да е с растителен или животински произход, така че веганите и вегетарианците трябва да се консултират с производителя или да търсят сертифициране. Хората, които избягват палмово масло, трябва да имат предвид, че палмовото масло е чест източник на палмитиновата киселина.

Безопасност и регулации

E304 е разрешен в ЕС, включително в някои храни за кърмачета при определени условия, и е преоценен от EFSA, която не установи опасения за безопасността при отчетените употреби.

Често се среща в