E304: Эфиры жирных кислот аскорбиновой кислоты

Что такое E304?

Эфиры аскорбиновой кислоты и жирных кислот (E304) соединяют витамин C с жирной кислотой, образуя аскорбилпальмитат (E304i) или аскорбилстеарат (E304ii). В отличие от обычного витамина C, эти соединения растворяются в жирах.

Происхождение и производство

Их получают взаимодействием аскорбиновой кислоты с пальмитиновой или стеариновой кислотой. Эти жирные кислоты обычно получают из растительных масел, в том числе пальмового, но они могут быть получены и из животных жиров.

Для чего используется?

Как жирорастворимые антиокислители они замедляют окисление, из-за которого масла и жирные продукты прогоркают. Их используют в кулинарных маслах, печенье, снеках, картофельном пюре быстрого приготовления и детских молочных смесях.

Веганство, вегетарианство и халяль

Жирнокислотная часть может быть растительного или животного происхождения, поэтому веганам и вегетарианцам следует уточнить у производителя или искать сертификацию. Тем, кто избегает пальмового масла, стоит учитывать, что пальмовое масло — распространённый источник пальмитиновой кислоты.

Безопасность и регулирование

E304 разрешены в ЕС, в том числе в некоторых продуктах для младенцев при определённых условиях, и прошли повторную оценку EFSA, которая не выявила рисков для безопасности при заявленных уровнях применения.

Часто встречается в