E304: Estry kwasów tłuszczowych i kwasu askorbinowego

Co to jest E304?

Estry kwasów tłuszczowych i kwasu askorbinowego (E304) łączą witaminę C z kwasem tłuszczowym, tworząc palmitynian askorbylu (E304i) lub stearynian askorbylu (E304ii). W przeciwieństwie do zwykłej witaminy C związki te rozpuszczają się w tłuszczach.

Pochodzenie i produkcja

Wytwarza się je w reakcji kwasu askorbinowego z kwasem palmitynowym lub stearynowym. Te kwasy tłuszczowe pozyskuje się zwykle z olejów roślinnych, w tym oleju palmowego, ale mogą też pochodzić z tłuszczów zwierzęcych.

Do czego jest stosowany?

Jako przeciwutleniacze rozpuszczalne w tłuszczach spowalniają utlenianie, które powoduje jełczenie olejów i tłustej żywności. Stosuje się je w olejach spożywczych, herbatnikach, przekąskach, puree ziemniaczanym instant i preparatach dla niemowląt.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Część kwasu tłuszczowego może być pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego, więc weganie i wegetarianie powinni zapytać producenta lub poszukać certyfikatu. Osoby unikające oleju palmowego powinny pamiętać, że olej palmowy jest częstym źródłem kwasu palmitynowego.

Bezpieczeństwo i przepisy

E304 jest dopuszczony w UE, w tym na określonych warunkach w niektórych środkach spożywczych dla niemowląt, i został ponownie oceniony przez EFSA, która nie stwierdziła zagrożenia dla bezpieczeństwa przy zgłoszonych sposobach stosowania.

Często występuje w