E304: Estery mastných kyselin kyseliny askorbové

Co je E304?

Estery mastných kyselin s kyselinou askorbovou (E304) spojují vitamin C s mastnou kyselinou, čímž vzniká askorbylpalmitát (E304i) nebo askorbylstearát (E304ii). Na rozdíl od běžného vitaminu C se tyto sloučeniny rozpouštějí v tucích.

Původ a výroba

Vyrábějí se reakcí kyseliny askorbové s kyselinou palmitovou nebo stearovou. Tyto mastné kyseliny se běžně získávají z rostlinných olejů, včetně palmového oleje, mohou však pocházet i ze živočišných tuků.

K čemu se používá?

Jako antioxidanty rozpustné v tucích zpomalují oxidaci, která způsobuje žluknutí olejů a tučných potravin. Používají se v kuchyňských olejích, sušenkách, slaných pochutinách, instantní bramborové kaši a počáteční kojenecké výživě.

Veganské, vegetariánské a halal

Část tvořená mastnou kyselinou může být rostlinného nebo živočišného původu, takže vegani a vegetariáni by si to měli ověřit u výrobce nebo hledat certifikaci. Lidé, kteří se vyhýbají palmovému oleji, by měli vědět, že palma je běžným zdrojem kyseliny palmitové.

Bezpečnost a legislativa

E304 je v EU povolen, za specifických podmínek i v některých potravinách pro kojence, a byl přehodnocen úřadem EFSA, který při uváděných způsobech použití nezjistil žádná bezpečnostní rizika.

Běžné v