E163: Антоціани

Що таке E163?

Антоціани — природні водорозчинні пігменти, що зумовлюють червоний, фіолетовий і синій колір багатьох фруктів, квітів і овочів. Позначені як E163, вони змінюють відтінок залежно від кислотності: у кислому середовищі виглядають червонішими, а в нейтральному — синішими.

Походження та виробництво

Їх екстрагують водою або слабопідкисленими розчинниками з рослинних джерел, таких як виноградна шкірка, чорна морква, червонокачанна капуста, ягоди бузини та фіолетовий батат.

Для чого використовується?

Антоціани дають кольори від червоного до фіолетового, особливо в кислих продуктах. Їх використовують у цукерках, жувальних цукерках, льодяниках, безалкогольних напоях, енергетичних напоях, джемах і десертах.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Антоціани мають рослинне походження й придатні для веганів і вегетаріанців. Екстракти виноградної шкірки є побічними продуктами виноробства, що деякі споживачі, які дотримуються халяльного чи кошерного харчування, можуть захотіти перевірити.

Безпека та регулювання

Антоціани дозволені як харчовий барвник у ЄС і були повторно оцінені EFSA. У ЄС концентрати забарвлених фруктів і овочів іноді можуть маркуватися як «фарбувальні харчові продукти», а не як E163.

Часто трапляється в