E163: Ανθοκυανινες
Τι είναι το E163;
Οι ανθοκυανίνες είναι φυσικές υδατοδιαλυτές χρωστικές που ευθύνονται για τα κόκκινα, μωβ και μπλε χρώματα πολλών φρούτων, λουλουδιών και λαχανικών. Με την ένδειξη E163, η απόχρωσή τους εξαρτάται από την οξύτητα: φαίνονται πιο κόκκινες σε όξινες συνθήκες και πιο μπλε σε ουδέτερες.
Προέλευση και παραγωγή
Εκχυλίζονται με νερό ή ελαφρώς οξινισμένους διαλύτες από φυτικές πηγές όπως φλούδες σταφυλιών, μαύρα καρότα, κόκκινο λάχανο, καρπούς κουφοξυλιάς και μωβ γλυκοπατάτες.
Πού χρησιμοποιείται;
Οι ανθοκυανίνες προσφέρουν κόκκινα έως μωβ χρώματα, ιδίως σε όξινα προϊόντα. Χρησιμοποιούνται σε γλυκά, ζελεδάκια, γλειφιτζούρια, αναψυκτικά, ενεργειακά ποτά, μαρμελάδες και επιδόρπια.
Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ
Οι ανθοκυανίνες προέρχονται από φυτά και είναι κατάλληλες για vegan και χορτοφάγους. Τα εκχυλίσματα από φλούδες σταφυλιών είναι παραπροϊόντα της οινοποίησης, κάτι που ορισμένοι καταναλωτές που τηρούν διατροφή halal ή kosher ίσως θέλουν να ελέγξουν.
Ασφάλεια και νομοθεσία
Οι ανθοκυανίνες είναι εγκεκριμένες ως χρωστική τροφίμων στην ΕΕ και επαναξιολογήθηκαν από την EFSA. Στην ΕΕ, τα συμπυκνώματα έγχρωμων φρούτων και λαχανικών μπορούν μερικές φορές να επισημαίνονται ως «τρόφιμα με χρωστικές ιδιότητες» αντί για E163.
Συντάχθηκε από τη συντακτική ομάδα του Foodlas με τη βοήθεια τεχνητής νοημοσύνης και ελέγχθηκε με βάση τον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 1333/2008 και τις επιστημονικές γνώμες της EFSA. Τελευταίος έλεγχος: 14 Οκτωβρίου 2026.
Πηγές: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata