E163: Antocianinok

Mi az E163?

Az antociánok természetes, vízoldható pigmentek, amelyek számos gyümölcs, virág és zöldség vörös, lila és kék színéért felelősek. E163 jelöléssel szerepelnek; árnyalatuk a savasságtól függ: savas közegben vörösebbek, semleges közegben kékebbek.

Eredete és előállítása

Vízzel vagy enyhén savanyított oldószerekkel vonják ki őket olyan növényi forrásokból, mint a szőlőhéj, a fekete répa, a vöröskáposzta, a bodza és a lila édesburgonya.

Mire használják?

Az antociánok vöröstől liláig terjedő színeket adnak, különösen savas termékekben. Édességekben, gumicukrokban, nyalókákban, üdítőitalokban, energiaitalokban, lekvárokban és desszertekben használják.

Vegán, vegetáriánus és halal

Az antociánok növényi eredetűek, vegánok és vegetáriánusok számára is alkalmasak. A szőlőhéjkivonatok a borkészítés melléktermékei, amit egyes halal vagy kóser étrendet követő fogyasztók ellenőrizni szeretnének.

Biztonság és szabályozás

Az antociánok élelmiszer-színezékként engedélyezettek az EU-ban, és az EFSA újraértékelte őket. Az EU-ban a színes gyümölcsök és zöldségek koncentrátumai néha „színező élelmiszerként” is feltüntethetők az E163 helyett.

Gyakori ezekben: