E163: أنثوسيان

ما هو E163؟

الأنثوسيانينات صبغات طبيعية قابلة للذوبان في الماء، مسؤولة عن الألوان الحمراء والأرجوانية والزرقاء في كثير من الفواكه والأزهار والخضار. يُرمز لها بـ E163، وتعتمد درجة لونها على الحموضة، فتبدو أكثر احمرارًا في الظروف الحمضية وأكثر زرقة في الظروف المتعادلة.

المصدر وطريقة الإنتاج

تُستخلص بالماء أو بمذيبات محمّضة قليلًا من مصادر نباتية مثل قشور العنب والجزر الأسود والملفوف الأحمر وثمار البيلسان والبطاطا الحلوة الأرجوانية.

لماذا يُستخدم؟

تمنح الأنثوسيانينات ألوانًا من الأحمر إلى الأرجواني، ولا سيما في المنتجات الحمضية. وتُستخدم في الحلويات والحلوى الهلامية والمصّاصات والمشروبات الغازية ومشروبات الطاقة والمربّيات والحلويات.

نباتي صرف ونباتي وحلال

الأنثوسيانينات مشتقة من النباتات وهي مناسبة للنباتيين الصرف والنباتيين. ومستخلصات قشور العنب نواتج ثانوية لصناعة النبيذ، وقد يرغب بعض مستهلكي الحلال أو الكوشر في التحقق منها.

السلامة واللوائح

الأنثوسيانينات مُصرَّح بها ملوّنًا غذائيًا في الاتحاد الأوروبي، وقد أعادت تقييمها الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA). وفي الاتحاد الأوروبي، يمكن أحيانًا وضع مركّزات الفواكه والخضار الملوّنة على الملصق بوصفها «أغذية ملوِّنة» بدلًا من E163.

شائع في