E163: Antocianine

Ce este E163?

Antocianii sunt pigmenți naturali solubili în apă, responsabili de culorile roșii, violete și albastre ale multor fructe, flori și legume. Etichetați E163, nuanța lor depinde de aciditate, apărând mai roșii în condiții acide și mai albaștri în condiții neutre.

Origine și producție

Se extrag cu apă sau cu solvenți ușor acidulați din surse vegetale precum cojile de struguri, morcovii negri, varza roșie, fructele de soc și cartofii dulci violet.

La ce se folosește?

Antocianii oferă culori de la roșu la violet, în special în produsele acide. Sunt folosiți în dulciuri, jeleuri gumate, acadele, băuturi răcoritoare, băuturi energizante, gemuri și deserturi.

Vegan, vegetarian și halal

Antocianii provin din plante și sunt potriviți pentru vegani și vegetarieni. Extractele din coji de struguri sunt produse secundare ale vinificației, lucru pe care unii consumatori care respectă regulile halal sau cușer pot dori să îl verifice.

Siguranță și reglementare

Antocianii sunt autorizați ca colorant alimentar în UE și au fost reevaluați de EFSA. În UE, concentratele din fructe și legume colorate pot fi uneori etichetate drept „alimente colorante” în loc de E163.

Frecvent în