E163: Antocijani
Što je E163?
Antocijani su prirodni pigmenti topljivi u vodi koji su odgovorni za crvenu, ljubičastu i plavu boju mnogog voća, cvijeća i povrća. Označeni kao E163, njihova nijansa ovisi o kiselosti: u kiselim uvjetima izgledaju crvenije, a u neutralnim plavije.
Podrijetlo i proizvodnja
Ekstrahiraju se vodom ili blago zakiseljenim otapalima iz biljnih izvora poput kožice grožđa, crne mrkve, crvenog kupusa, bobica bazge i ljubičastog batata.
Za što se koristi?
Antocijani daju crvene do ljubičaste boje, osobito u kiselim proizvodima. Koriste se u slatkišima, gumenim bombonima, lizalicama, bezalkoholnim pićima, energetskim pićima, džemovima i desertima.
Vegansko, vegetarijansko i halal
Antocijani su biljnog podrijetla i prikladni su za vegane i vegetarijance. Ekstrakti kožice grožđa nusproizvodi su proizvodnje vina, što neki potrošači koji jedu halal ili košer mogu htjeti provjeriti.
Sigurnost i propisi
Antocijani su odobreni kao prehrambeno bojilo u EU-u, a ponovno ih je ocijenila EFSA. U EU-u se koncentrati obojenog voća i povrća ponekad mogu označiti kao 'hrana za bojenje' umjesto kao E163.
Napisao urednički tim Foodlasa uz pomoć umjetne inteligencije, a sadržaj je provjeren prema Uredbi (EZ) br. 1333/2008 i znanstvenim mišljenjima EFSA-e. Posljednja provjera: 14. listopada 2026..
Izvori: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
