E163: Anthokyany

Co je E163?

Antokyany jsou přírodní ve vodě rozpustné pigmenty odpovědné za červenou, fialovou a modrou barvu mnoha druhů ovoce, květin a zeleniny. Označují se jako E163 a jejich odstín závisí na kyselosti: v kyselém prostředí vypadají červeněji, v neutrálním modřeji.

Původ a výroba

Extrahují se vodou nebo mírně okyselenými rozpouštědly z rostlinných zdrojů, jako jsou slupky hroznů, černá mrkev, červené zelí, bezinky a fialové batáty.

K čemu se používá?

Antokyany poskytují červené až fialové barvy, zejména v kyselých výrobcích. Používají se v cukrovinkách, gumových bonbonech, lízátkách, nealkoholických nápojích, energetických nápojích, džemech a dezertech.

Veganské, vegetariánské a halal

Antokyany jsou rostlinného původu a jsou vhodné pro vegany i vegetariány. Extrakty z hroznových slupek jsou vedlejšími produkty výroby vína, což si někteří spotřebitelé dodržující halal nebo košer mohou chtít ověřit.

Bezpečnost a legislativa

Antokyany jsou v EU povoleny jako potravinářské barvivo a byly přehodnoceny úřadem EFSA. V EU lze koncentráty barevného ovoce a zeleniny někdy označovat jako „barvicí potraviny“ namísto E163.

Běžné v