E163: Антоцианы

Что такое E163?

Антоцианы — природные водорастворимые пигменты, обусловливающие красный, фиолетовый и синий цвет многих фруктов, цветов и овощей. Обозначаемые как E163, они меняют оттенок в зависимости от кислотности: в кислой среде они краснее, а в нейтральной — синее.

Происхождение и производство

Их извлекают водой или слабоподкисленными растворителями из растительного сырья, такого как виноградная кожица, чёрная морковь, краснокочанная капуста, ягоды бузины и фиолетовый батат.

Для чего используется?

Антоцианы дают цвета от красного до фиолетового, особенно в кислых продуктах. Их используют в сладостях, жевательном мармеладе, леденцах на палочке, безалкогольных и энергетических напитках, джемах и десертах.

Веганство, вегетарианство и халяль

Антоцианы получают из растений, и они подходят для веганов и вегетарианцев. Экстракты виноградной кожицы — побочные продукты виноделия, что некоторые потребители, соблюдающие халяль или кашрут, могут захотеть проверить.

Безопасность и регулирование

Антоцианы разрешены в качестве пищевого красителя в ЕС и прошли повторную оценку EFSA. В ЕС концентраты окрашенных фруктов и овощей иногда могут маркироваться как «окрашивающие пищевые продукты», а не как E163.

Часто встречается в