E163: 花色素苷

E163是什么？

花青素（花色苷）是天然的水溶性色素，许多水果、花卉和蔬菜的红色、紫色和蓝色都来自它们。它们以E163标示，其色调取决于酸度，在酸性条件下偏红，在中性条件下偏蓝。

来源与生产

它们是用水或弱酸化溶剂从葡萄皮、黑胡萝卜、紫甘蓝、接骨木果和紫薯等植物来源中提取的。

有什么用途？

花青素可提供红色至紫色，尤其适用于酸性产品。它们用于糖果、软糖、棒棒糖、软饮料、能量饮料、果酱和甜品中。

纯素、素食与清真

花青素来自植物，适合纯素食者和素食者。葡萄皮提取物是葡萄酒酿造的副产品，部分遵循清真或犹太洁食的消费者可能希望对此加以确认。

安全性与法规

花青素在欧盟被批准为食品着色剂，并经EFSA重新评估。在欧盟，有色水果和蔬菜的浓缩物有时可以标示为“着色食品”而非E163。

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