E163: Antocyjany

Co to jest E163?

Antocyjany to naturalne, rozpuszczalne w wodzie pigmenty odpowiedzialne za czerwoną, fioletową i niebieską barwę wielu owoców, kwiatów i warzyw. Oznaczane jako E163, zmieniają odcień w zależności od kwasowości: w środowisku kwaśnym są bardziej czerwone, a w obojętnym – bardziej niebieskie.

Pochodzenie i produkcja

Ekstrahuje się je wodą lub łagodnie zakwaszonymi rozpuszczalnikami ze źródeł roślinnych, takich jak skórki winogron, czarna marchew, czerwona kapusta, owoce bzu czarnego i fioletowe bataty.

Do czego jest stosowany?

Antocyjany zapewniają barwę od czerwonej do fioletowej, zwłaszcza w produktach kwaśnych. Stosuje się je w słodyczach, żelkach, lizakach, napojach bezalkoholowych, napojach energetycznych, dżemach i deserach.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Antocyjany pochodzą z roślin i są odpowiednie dla wegan i wegetarian. Ekstrakty ze skórek winogron są produktami ubocznymi produkcji wina, co niektórzy konsumenci przestrzegający zasad halal lub koszerności mogą chcieć sprawdzić.

Bezpieczeństwo i przepisy

Antocyjany są dopuszczone jako barwnik spożywczy w UE i zostały ponownie ocenione przez EFSA. W UE koncentraty barwnych owoców i warzyw mogą czasem być oznaczane jako „żywność barwiąca” zamiast jako E163.

Często występuje w