E163: Antocianinas
¿Qué es el E163?
Las antocianinas son pigmentos naturales hidrosolubles responsables de los colores rojo, morado y azul de muchas frutas, flores y verduras. Identificadas como E163, su tonalidad depende de la acidez: son más rojas en medios ácidos y más azules en medios neutros.
Origen y obtención
Se extraen con agua o con disolventes ligeramente acidificados de fuentes vegetales como el hollejo de la uva, la zanahoria negra, la col lombarda, el saúco y el boniato (camote) morado.
¿Para qué se utiliza?
Las antocianinas proporcionan colores entre rojo y morado, especialmente en productos ácidos. Se utilizan en dulces, gominolas, piruletas (paletas), refrescos, bebidas energéticas, mermeladas y postres.
Vegano, vegetariano y halal
Las antocianinas proceden de plantas y son aptas para veganos y vegetarianos. Los extractos de hollejo de uva son subproductos de la elaboración del vino, algo que algunos consumidores que siguen una dieta halal o kosher quizá quieran comprobar.
Seguridad y regulación
Las antocianinas están autorizadas como colorante alimentario en la UE y fueron reevaluadas por la EFSA. En la UE, los concentrados de frutas y verduras coloreadas pueden etiquetarse en algunos casos como «alimentos colorantes» en lugar de como E163.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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