E163: Antokyaníny

Čo je E163?

Antokyány sú prírodné vo vode rozpustné pigmenty zodpovedné za červenú, fialovú a modrú farbu mnohých druhov ovocia, kvetov a zeleniny. Označujú sa ako E163 a ich odtieň závisí od kyslosti: v kyslom prostredí sú červenšie, v neutrálnom modrejšie.

Pôvod a výroba

Extrahujú sa vodou alebo mierne okyslenými rozpúšťadlami z rastlinných zdrojov, ako sú šupky hrozna, čierna mrkva, červená kapusta, plody bazy čiernej a fialové batáty.

Na čo sa používa?

Antokyány poskytujú červenú až fialovú farbu, najmä v kyslých výrobkoch. Používajú sa v cukrovinkách, želé cukríkoch, lízankách, nealkoholických nápojoch, energetických nápojoch, džemoch a dezertoch.

Vegánske, vegetariánske a halal

Antokyány pochádzajú z rastlín a sú vhodné pre vegánov a vegetariánov. Extrakty z hroznových šupiek sú vedľajšími produktmi výroby vína, čo si niektorí spotrebitelia dodržiavajúci halal alebo košer môžu chcieť overiť.

Bezpečnosť a legislatíva

Antokyány sú v EÚ povolené ako potravinárske farbivo a EFSA ich prehodnotil. V EÚ sa koncentráty farebného ovocia a zeleniny môžu niekedy označovať ako „farbiace potraviny“, a nie ako E163.

Bežné v