E163: アントシアニン

E163とは？

アントシアニンは、多くの果物、花、野菜の赤、紫、青の色のもとになっている天然の水溶性色素です。E163として表示され、色合いは酸性度によって変わり、酸性では赤みが強く、中性では青みが強くなります。

由来と製造方法

ブドウの果皮、黒にんじん、赤キャベツ、エルダーベリー、紫いもなどの植物原料から、水またはわずかに酸性にした溶剤で抽出されます。

何のために使われる？

アントシアニンは、特に酸性の製品で赤から紫の色を与えます。菓子、グミキャンディ、ロリポップ、清涼飲料水、エナジードリンク、ジャム、デザートに使われています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

アントシアニンは植物由来で、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。ブドウ果皮抽出物はワイン醸造の副産物であるため、ハラールやコーシャを守る消費者の中には確認したいと考える方もいるでしょう。

安全性と規制

アントシアニンはEUで着色料として認可されており、EFSAによる再評価を受けています。EUでは、色のついた果物や野菜の濃縮物は、E163ではなく「着色食品」として表示される場合があります。

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