E163: Антоцианини

Какво е E163?

Антоцианите са естествени водоразтворими пигменти, отговорни за червените, лилавите и сините цветове на много плодове, цветя и зеленчуци. Обозначени като E163, нюансът им зависи от киселинността – изглеждат по-червени в кисела среда и по-сини в неутрална.

Произход и производство

Извличат се с вода или леко подкиселени разтворители от растителни източници като гроздови кожици, черни моркови, червено зеле, плодове от бъз и лилави сладки картофи.

За какво се използва?

Антоцианите придават червени до лилави цветове, особено в кисели продукти. Използват се в бонбони, желирани бонбони, близалки, безалкохолни напитки, енергийни напитки, конфитюри и десерти.

Веган, вегетарианско и халал

Антоцианите се получават от растения и са подходящи за вегани и вегетарианци. Екстрактите от гроздови кожици са странични продукти от винарството, което някои потребители, спазващи халал или кошер, може да искат да проверят.

Безопасност и регулации

Антоцианите са разрешени като хранителен оцветител в ЕС и са преоценени от EFSA. В ЕС концентратите от оцветени плодове и зеленчуци понякога могат да бъдат етикетирани като „оцветяващи храни“, а не като E163.

Често се среща в