E163: Antocianinai

Kas yra E163?

Antocianinai – natūralūs vandenyje tirpūs pigmentai, lemiantys raudoną, violetinę ir mėlyną daugelio vaisių, gėlių ir daržovių spalvą. Žymimų E163 atspalvis priklauso nuo rūgštingumo: rūgščioje terpėje jie atrodo raudonesni, neutralioje – mėlynesni.

Kilmė ir gamyba

Jie išgaunami vandeniu arba silpnai parūgštintais tirpikliais iš augalinių šaltinių, pavyzdžiui, vynuogių odelių, juodųjų morkų, raudonųjų kopūstų, šeivamedžio uogų ir violetinių batatų.

Kam naudojamas?

Antocianinai suteikia raudoną ar violetinę spalvą, ypač rūgščiuose produktuose. Jie naudojami saldumynuose, guminukuose, ledinukuose, gaiviuosiuose gėrimuose, energiniuose gėrimuose, uogienėse ir desertuose.

Veganiška, vegetariška ir halal

Antocianinai gaunami iš augalų ir tinka veganams bei vegetarams. Vynuogių odelių ekstraktai yra vyno gamybos šalutiniai produktai, todėl kai kurie halal ar košerinės mitybos besilaikantys vartotojai gali norėti tai patikrinti.

Sauga ir reglamentavimas

Antocianinai ES leidžiami kaip maisto dažiklis, juos pakartotinai įvertino EFSA. ES spalvotų vaisių ir daržovių koncentratai kartais gali būti ženklinami kaip „dažantieji maisto produktai“, o ne kaip E163.

Dažnai randamas