E163: 안토시아닌

E163란?

안토시아닌은 많은 과일, 꽃, 채소의 적색, 보라색, 청색을 내는 천연 수용성 색소입니다. E163으로 표시되며, 색조는 산도에 따라 달라져 산성 조건에서는 더 붉게, 중성 조건에서는 더 푸르게 보입니다.

기원 및 제조 방법

포도 껍질, 흑당근, 적양배추, 엘더베리, 자색고구마 같은 식물 원료에서 물이나 약산성 용매로 추출합니다.

어디에 사용되나요?

안토시아닌은 특히 산성 제품에서 적색에서 보라색까지의 색을 냅니다. 사탕류, 젤리, 막대사탕, 청량음료, 에너지음료, 잼, 디저트에 쓰입니다.

비건·채식·할랄

안토시아닌은 식물에서 유래하며 비건과 채식주의자에게 적합합니다. 포도 껍질 추출물은 와인 양조의 부산물이므로 일부 할랄 또는 코셔 소비자는 이를 확인하고 싶을 수 있습니다.

안전성 및 규제

안토시아닌은 EU에서 식용색소로 승인되어 있으며 EFSA의 재평가를 받았습니다. EU에서는 착색된 과일과 채소의 농축물이 E163이 아닌 '착색 식품(colouring foods)'으로 표시되는 경우도 있습니다.

주로 사용되는 식품