E162: Буряковий червоний (бетанін)

Що таке E162?

Буряковий червоний (E162), також званий бетаніном, — натуральний барвник від червоного до фіолетового кольору, що екстрагується з червоного буряка. Його основні пігменти — беталаїни, чутливі до нагрівання, світла та кисню.

Походження та виробництво

Його отримують пресуванням або екстрагуванням соку червоного буряка, який потім концентрують або висушують у порошок, часто з носієм, таким як мальтодекстрин.

Для чого використовується?

Оскільки він руйнується під час сильного нагрівання, він найкраще підходить для продуктів, що зазнають легкої обробки або заморожуються. Він надає рожевих і червоних відтінків морозиву, цукеркам, макаронс, йогуртам, десертам і деяким альтернативам м'ясу.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Буряковий червоний має повністю рослинне походження й придатний для веганів і вегетаріанців, що робить його поширеною заміною карміну, отриманого з комах.

Безпека та регулювання

E162 дозволений у ЄС і був повторно оцінений EFSA, яке дійшло висновку, що його використання як харчового барвника на заявлених рівнях не викликає проблем щодо безпеки.

Часто трапляється в