E162: 비트레드

E162란?

비트레드(E162)는 베타닌이라고도 하며, 붉은 비트에서 추출한 적색~자주색 천연 착색료입니다. 주요 색소는 베타레인으로, 열과 빛, 산소에 민감합니다.

기원 및 제조 방법

붉은 비트즙을 압착하거나 추출한 뒤 농축하거나, 흔히 말토덱스트린 같은 담체와 함께 건조하여 분말로 만듭니다.

어디에 사용되나요?

강하게 가열하면 분해되기 때문에 가볍게 가공하거나 냉동하는 식품에 가장 적합합니다. 아이스크림, 사탕, 마카롱, 요구르트, 디저트 및 일부 대체육에 분홍색과 붉은색을 냅니다.

비건·채식·할랄

비트레드는 전적으로 식물 유래이며 비건과 채식주의자에게 적합하기 때문에, 곤충 유래 카민을 대체하는 용도로 흔히 쓰입니다.

안전성 및 규제

E162는 EU에서 승인되어 있으며 EFSA의 재평가를 받았고, EFSA는 보고된 수준에서 식용색소로 사용하는 것이 안전성 우려 대상이 아니라고 결론지었습니다.

주로 사용되는 식품