E162: Cviklová červená

Čo je E162?

Betanín (E162), nazývaný aj červeň z cvikle, je prírodné červené až fialové farbivo extrahované z červenej repy. Jeho hlavnými pigmentmi sú betalaíny, ktoré sú citlivé na teplo, svetlo a kyslík.

Pôvod a výroba

Získava sa lisovaním alebo extrakciou šťavy z červenej repy, ktorá sa potom zahustí alebo vysuší na prášok, často s nosičom, ako je maltodextrín.

Na čo sa používa?

Keďže sa pri silnom zahriatí rozkladá, najlepšie sa hodí do potravín, ktoré sú len mierne spracované alebo mrazené. Dodáva ružové a červené odtiene zmrzlinám, cukrovinkám, makrónkam, jogurtom, dezertom a niektorým náhradám mäsa.

Vegánske, vegetariánske a halal

Betanín je úplne rastlinného pôvodu a je vhodný pre vegánov a vegetariánov, a preto je bežnou náhradou karmínu získavaného z hmyzu.

Bezpečnosť a legislatíva

E162 je v EÚ povolený a EFSA ho prehodnotil, pričom dospel k záveru, že jeho použitie ako potravinárskeho farbiva v uvádzaných množstvách nevyvoláva obavy o bezpečnosť.

Bežné v