E162: Ερυθρα χρωστικη της ριζας των τευτλων

Τι είναι το E162;

Το κόκκινο παντζαριού (E162), που ονομάζεται επίσης βετανίνη, είναι μια φυσική κόκκινη έως μωβ χρωστική που εκχυλίζεται από κόκκινα παντζάρια. Οι κύριες χρωστικές του είναι οι βεταλαΐνες, οι οποίες είναι ευαίσθητες στη θερμότητα, στο φως και στο οξυγόνο.

Προέλευση και παραγωγή

Λαμβάνεται με σύνθλιψη ή εκχύλιση χυμού κόκκινου παντζαριού, ο οποίος στη συνέχεια συμπυκνώνεται ή ξηραίνεται σε σκόνη, συχνά με φορέα όπως η μαλτοδεξτρίνη.

Πού χρησιμοποιείται;

Επειδή διασπάται όταν θερμαίνεται έντονα, ταιριάζει καλύτερα σε τρόφιμα με ήπια επεξεργασία ή κατεψυγμένα. Δίνει ροζ και κόκκινες αποχρώσεις σε παγωτά, γλυκά, μακαρόν, γιαούρτια, επιδόρπια και ορισμένα υποκατάστατα κρέατος.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το κόκκινο παντζαριού είναι εξ ολοκλήρου φυτικής προέλευσης και κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους, γεγονός που το καθιστά συνηθισμένο υποκατάστατο του καρμινίου που προέρχεται από έντομα.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το E162 είναι εγκεκριμένο στην ΕΕ και επαναξιολογήθηκε από την EFSA, η οποία κατέληξε ότι η χρήση του ως χρωστικής τροφίμων δεν εγείρει ανησυχία για την ασφάλεια στα αναφερόμενα επίπεδα.

Συνηθισμένο σε