E162: Punajuuriväri

Mikä on E162?

Punajuuripunainen (E162), jota kutsutaan myös betaniiniksi, on punajuurista uutettu luonnollinen punainen tai purppura väriaine. Sen pääpigmentit ovat betalaiineja, jotka ovat herkkiä lämmölle, valolle ja hapelle.

Alkuperä ja valmistus

Sitä saadaan puristamalla tai uuttamalla punajuurimehua, joka sitten konsentroidaan tai kuivataan jauheeksi, usein kantaja-aineen, kuten maltodekstriinin, kanssa.

Mihin sitä käytetään?

Koska se hajoaa voimakkaassa kuumennuksessa, se sopii parhaiten kevyesti käsiteltyihin tai pakastettuihin elintarvikkeisiin. Se antaa vaaleanpunaisia ja punaisia sävyjä jäätelöille, makeisille, macaron-leivoksille, jogurteille, jälkiruoille ja joillekin lihankorvikkeille.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Punajuuripunainen on täysin kasviperäinen, ja se sopii vegaaneille ja kasvissyöjille, minkä vuoksi se on yleinen korvike hyönteisperäiselle karmiinille.

Turvallisuus ja sääntely

E162 on hyväksytty EU:ssa, ja EFSA arvioi sen uudelleen ja totesi, ettei sen käyttö elintarvikevärinä aiheuta turvallisuushuolta ilmoitetuilla määrillä.

Yleinen tuotteissa