E162: Betalainová červeň

Co je E162?

Betaninová červeň (E162), nazývaná také červeň z červené řepy nebo betanin, je přírodní červené až fialové barvivo extrahované z červené řepy. Jejími hlavními pigmenty jsou betalainy, které jsou citlivé na teplo, světlo a kyslík.

Původ a výroba

Získává se lisováním nebo extrakcí šťávy z červené řepy, která se poté zahustí nebo vysuší na prášek, často s nosičem, jako je maltodextrin.

K čemu se používá?

Protože se při silném zahřátí rozkládá, nejlépe se hodí pro potraviny, které jsou jen mírně zpracované nebo mražené. Dodává růžové a červené odstíny zmrzlinám, cukrovinkám, makronkám, jogurtům, dezertům a některým alternativám masa.

Veganské, vegetariánské a halal

Betaninová červeň je zcela rostlinného původu a je vhodná pro vegany i vegetariány, a proto je běžnou náhradou karmínu získávaného z hmyzu.

Bezpečnost a legislativa

E162 je v EU povolena a byla přehodnocena úřadem EFSA, který dospěl k závěru, že její použití jako potravinářského barviva při uváděných množstvích nepředstavuje bezpečnostní riziko.

Běžné v