E162: Betalain

Kaj je E162?

Pesno rdeče (E162), imenovano tudi betanin, je naravno rdeče do vijolično barvilo, pridobljeno iz rdeče pese. Njegovi glavni pigmenti so betalaini, ki so občutljivi na toploto, svetlobo in kisik.

Izvor in proizvodnja

Pridobiva se s stiskanjem ali ekstrakcijo soka rdeče pese, ki se nato koncentrira ali posuši v prah, pogosto z nosilcem, kot je maltodekstrin.

Za kaj se uporablja?

Ker se pri močnem segrevanju razgradi, je najprimernejše za živila, ki so blago predelana ali zamrznjena. Daje rožnate in rdeče odtenke sladoledom, sladkarijam, makronom, jogurtom, sladicam in nekaterim nadomestkom mesa.

Vegansko, vegetarijansko in halal

Pesno rdeče je v celoti rastlinskega izvora in primerno za vegane in vegetarijance, zato je pogost nadomestek karmina, pridobljenega iz žuželk.

Varnost in predpisi

E162 je v EU odobren, EFSA pa ga je ponovno ocenila in ugotovila, da njegova uporaba kot živilskega barvila pri sporočenih ravneh ne vzbuja varnostnih pomislekov.

Pogosto v