E162: Краситель красный свекольный

Что такое E162?

Свекольный красный (E162), также называемый бетанином, — натуральный краситель от красного до фиолетового цвета, извлекаемый из красной свёклы. Его основные пигменты — беталаины, чувствительные к нагреванию, свету и кислороду.

Происхождение и производство

Его получают прессованием или экстракцией сока красной свёклы, который затем концентрируют или высушивают в порошок, часто с носителем, например мальтодекстрином.

Для чего используется?

Поскольку он разрушается при сильном нагревании, он лучше всего подходит для продуктов, подвергающихся щадящей обработке, или замороженных продуктов. Он придаёт розовые и красные оттенки мороженому, сладостям, макаронам (пирожным), йогуртам, десертам и некоторым заменителям мяса.

Веганство, вегетарианство и халяль

Свекольный красный имеет полностью растительное происхождение и подходит для веганов и вегетарианцев, что делает его распространённой заменой кармину, получаемому из насекомых.

Безопасность и регулирование

E162 разрешён в ЕС и прошёл повторную оценку EFSA, которая пришла к выводу, что его применение в качестве пищевого красителя на заявленных уровнях не вызывает опасений с точки зрения безопасности.

Часто встречается в